Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Sauce:
2	tomates charnues
1	citron, un peu de zeste râpé et 2 cs de jus
4 cs	d’huile de colza
1 gousse	d’ail, pressée
1	oignon nouveau, finement émincé
2 cs	de persil plat ciselé
2 cs	de basilic finement ciselé
50 g	d’olives noires et vertes, dénoyautées, hachées
	sel
	poivre du moulin
Poisson:
700 g	de filets de poisson (truite, perche, féra, p.ex.)
	un peu de jus de citron
	sel
	poivre du moulin
	farine pour passer
	beurre ou crème à rôtir
	basilic et tranches de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: entailler la peau des tomates en croix. Blanchir 1 min à l’eau bouillante, égoutter, rincer à l’eau froide. Peler, épépiner, couper en dés. Mélanger avec le reste des ingrédients, saler, poivrer.
Poisson: arroser les filets d’un peu de jus de citron. Saler et poivrer par portions, passer dans la farine et cuire env. 1 min 30 des deux côtés dans le beurre à rôtir chaud. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 70°C.
Dresser le poisson sur des assiettes avec la sauce, décorer.

Servir avec de la baguette toastée, un pain pita et une salade d’été ou du riz au citron (riz nature aromatisé avec un peu de zeste et de jus de citron, et du poivre).