Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce en forme de cœur d‘env. 9×10 cm
Farce:
150 g	de poireau paré, finement haché
	beurre pour faire revenir
50 g	de noix, moulues au mixeur ou finement hachées
50 g	de Gruyère AOP ou d‘Emmental AOP, râpé
3 cs	de crème fraîche
	un peu de sel
	poivre
Ravioli:
250 g	de pâte pour pâtes fraîches
Sauce safranée:
1 cs	de beurre
1 cs	de farine
1 sachet	de safran
2 dl	de lait
	un peu de sel
	poivre blanc
Décoration:
	un peu de poireau, coupé en fines lanières, blanchi selon les goûts
	quelques brins de safran

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: faire suer le poireau dans le beurre. Couvrir et étuver 5 min à petit feu. Laisser refroidir brièvement. Mélanger avec les autres ingrédients.
Ravioli: dérouler la pâte, découper 20-24 cœurs et disposer sur un linge de cuisine fariné. Répartir la farce sur la moitié des cœurs. Badigeonner les bords avec un peu d‘eau, recouvrir avec les cœurs non garnis, bien presser les bords.
Sauce: faire fondre le beurre, ajouter la farine et le safran, étuver sans cesser de remuer au fouet. Ajouter le lait, porter à ébullition en continuant de battre au fouet, assaisonner. Mijoter 10-15 min.
Pocher les ravioli 5 min dans de l'eau frémissante salée. Répartir dans des assiettes chaudes, arroser d‘un filet de sauce, décorer.