Cette soupe délicate est idéale pour un repas de fête: vin blanc, crème acidulée, safran, et une touche de miel. À accompagner de gressins maison.

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Soupe au safran et gressins maison

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
farine pour abaisser
Gressins:
250 g	de pâte feuilletée au beurre
1	oeuf battu, pour dorer
	sésame ou gros sel
Soupe:
1½ cs	de beurre
2½ cs	de farine
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
8 dl	de fond de veau ou de bouillon de poule léger
200 g	de crème acidulée
2 sachets	de safran
2 cs	de miel liquide
	sel
	poivre du moulin
	huile de graines de courge pour agrémenter (facultatif)
	filaments de safran pour décorer

Vidéo

Gressins: abaisser la pâte sur un peu de farine en un carré de 2-3 mm d'épaisseur. Couper en bandes de 7-8 mm de large. Badigeonner d'oeuf, parsemer de sésame ou de gros sel. Rouler en spirale, disposer sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Cuire 12-16 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Laisser refroidir sur la grille.
Soupe: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, étuver. Hors du feu, ajouter le vin et le fond de veau ou le bouillon, bien mélanger. Porter à ébullition sans cesser de remuer, mijoter 8-10 min.
Mélanger la crème acidulée et le safran, ajouter à la soupe avec le miel, porter à ébullition, assaisonner.
Faire mousser au mixeur plongeant juste avant de servir.
Répartir la soupe dans des assiettes chaudes. Verser un filet d'huile de graines de courge, décorer. Servir avec les gressins.

Préparer les gressins une ou deux journées à l'avance. Conserver dans une boîte hermétique ou un sachet plastique.
Préparer la soupe une journée à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Faire mousser au mixeur juste avant de servir.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.