Cheesecake

Difficile de résister à une tranche de cheesecake! Fromage frais ou mascarpone, une note de citron: voici le dessert new-yorkais par excellence.

Cheesecake

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Ingrédients

Pour 10 parts

Quantité	Ingrédients
1 moule à charnière de 22-24 cm de Ø
beurre et farine pour le moule
Pâte:
150 g	de farine
1 - 2 pincées	de sel
60 g	de sucre
0,5 gousse	de vanille, pulpe raclée
½	citron, zeste râpé
100 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1	jaune d'oeuf
Garniture:
500 g	de fromage frais nature, p. ex. Toni's, ou de mascarpone suisse, à température ambiante
250 g	de séré
200 g	de sucre
4 cc	de farine
1	orange, zeste râpé
1	citron, zeste râpé
1 cc	de sucre vanillé
2	oeufs
2	jaunes d'oeuf

Recettes rapides pour l'hiver

Pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre et malaxer en une pâte grumeleuse, former un puits. Y verser le jaune d'oeuf, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
Abaisser les 2/3 de la pâte sur le fond du moule beurré et fariné. Cuire 10-12 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C, sortir du four, laisser refroidir.
Fixer la charnière, la beurrer. Avec le reste de pâte, former une bande de 3-4 cm de haut, placer sur le pourtour du moule, en pressant bien à la limite avec le fond.
Garniture: bien mélanger tous les ingrédients, verser sur la pâte. Cuire 10 min dans le four préchauffé à 230°C. Puis baisser le thermostat à 120°C et poursuivre la cuisson 1 h 30. Laisser refroidir dans le moule et placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Aux Etats-Unis, on utilise principalement du fromage frais double crème pour la garniture mais mascarpone, séré, ricotta ou crème acidulée font également parfaitement l'affaire.