
- 11h15min
Gigot d'agneau aux oignons nouveaux et aux graines de moutarde
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Gigot d'agneau aux oignons nouveaux et aux graines de moutarde
Ingrédients
Pour 6 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
Marinade: | |
2 cs | de graines de moutarde |
beurre ou crème à rôtir | |
2 cs | de moutarde douce |
2 gousses | d'ail, pressées |
2 cs | de crème à rôtir |
2 cs | de vin blanc ou de cidre |
sans alcool | |
poivre du moulin | |
1 | gigot d'agneau non désossé d'env. 1.8 kg |
2 cc | de sel |
crème à rôtir | |
3 | oignons nouveaux |
Sauce: | |
3 gousses | d'ail, grossièrement hachées |
0,5 dl | de vin blanc ou de bouillon de boeuf |
2,5 dl | de bouillon de boeuf |
2,5 dl | de crème entière |
2 cc | de fécule de maïs, diluée dans |
2 cs | de vermouth sec ou d'eau |
½ cc | de moutarde douce |
sel | |
poivre du moulin |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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Infos sur la recette
- Préparation50min
- Cuisson2h45min
- Marinade8h
- Temps total11h15min
- Marinade: faire revenir les graines de moutarde dans le beurre ou la crème à rôtir jusqu'à ce que les arômes se révèlent, retirer du feu. Mélanger avec les autres ingrédients. Badigeonner le gigot sur toutes ses faces. Couvrir et mariner une nuit au réfrigérateur.
- Sortir le gigot du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Eponger la marinade, réserver.
- Saler le gigot, disposer sur une plaque de cuisson, badigeonner de crème à rôtir. Saisir 30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°C. Faire suer les oignons 15 min dans la crème à rôtir, ajouter à la viande.
- Retirer la plaque du four, badigeonner le gigot de marinade sur toutes ses faces, couvrir de papier aluminium. Réduire le thermostat à 80°C, laisser la porte du four ouverte jusqu'à ce que la température ait baissé. Oter le papier aluminium. Cuire le gigot 2h15-2h30 (température à coeur: 60-62°C).
- Sauce: porter à ébullition le vin et le bouillon avec l'ail et la crème. Mijoter 10-15 min sans couvrir. Incorporer la fécule de maïs, porter à ébullition. Réduire en purée, ajouter la moutarde et assaisonner.
- Découper le gigot en suivant l'os. Trancher perpendiculairement aux fibres de la viande.
- Verser un peu de sauce dans des assiettes chaudes. Répartir 2-3 tranches de gigot par personne, garnir d'oignons. Servir le reste de sauce à part.
Réserver le gigot au chaud à 60°C pendant 1 h après la cuisson. Préparer la sauce une demi-journée ou une journée à l'avance, laisser refroidir, réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer juste avant de servir.
Remplacer le gigot par 3-4 filets d'agneau: badigeonner de marinade, saisir 2 min env. de tous les côtés dans une poêle. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 80°C pendant 1 h-1h15.

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