1. Pâte: mélanger la farine et le sel dans une grande jatte. Mixer les épinards avec les oeufs et l'eau, ajouter à la farine. Battre la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Couvrir et laisser lever 30 min à température ambiante.
2. Passer la pâte au tamis à knöpflis au-dessus d'une casserole d'eau bouillante salée. Retirer les knöpflis au bout de 3-5 min à l'aide d'une écumoire, bien égoutter. Disposer dans le plat à gratin préalablement beurré.
3. Mélanger la moitié du fromage avec les knöpflis. Parsemer du fromage restant.
4. Passer les oignons dans la farine, dorer dans le beurre à rôtir. Eponger sur du papier ménage et répartir sur les knöpflis.
5. Gratiner 15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Préparer une double quantité de pâte et en congeler la moitié. Avant de gratiner, laisser dégeler complètement.