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Velouté de salsifis
  • 35min
  • Veggie
Velouté de salsifis

Velouté de salsifis

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Velouté de salsifis

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Ingrédients

Pour 6 personnes

QuantitéIngrédients
Velouté:
300 gde salsifis, parés, en rondelles fines
1échalote, hachée finement
beurre pour étuver
1petite pomme de terre, épluchée, en morceaux
6 dlde bouillon de légumes
1 dlde crème
sel, poivre
Garniture:
½salsifis, paré, en fines rondelles
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sel, poivre
2 csde ciboulette finement ciselée

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation15min
  • Cuisson20min
  • Temps total35min
  1. Velouté: étuver les salsifis et l'échalote dans le beurre. Ajouter la pomme de terre, mouiller avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 20-25 min. Réduire le tout en purée. Ajouter la crème, porter à ébullition , assaisonner.
  2. Garniture: faire revenir les salsifis dans le beurre à rôtir, assaisonner.
  3. Verser le velouté dans des tasses préchauffées, décorer.

Préparer le velouté ½ jour à l'avance. Réserver à couvert au réfrigérateur. Peu avant de servir, incorporer la crème au velouté et faire chauffer, préparer la garniture au dernier moment.

Par portion:

Énergie: 498kJ / 119kcal, lipides: 10g, glucides: 5g, protéines: 2g

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