Tranches de polenta noire avec des légumes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plaque de cuisson d'env. 28 cm de Ø
papier sulfurisé pour la plaque
polenta noire:
1 l de bouillon de légumes
120 g de farine de sarrasin
120 g de semoule de maïs à grains fins ou moyens
noix de muscade
beurre à rôtir ou crème à rôtir
légumes:
1 oignon, haché
600 - 800 g de légumes (fenouil, courge, poireau, p. ex.), parés et coupés en morceaux beurre pour étuver
1 dl de bouillon de légumes
½ bouquet de persil, haché
1 cs de feuilles de thym
sel
200 - 250 g de fromage du Tessin mi-dur (Valle Maggia, p. ex.), coupé en tranches

Fruits et légumes de saison

Polenta: porter à ébullition le bouillon. Verser en pluie la farine de sarrasin et la semoule de maïs en remuant en permanence. Laisser gonfler 25-30 min en remuant fréquemment, assaisonner.
Verser la polenta sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser et laisser refroidir.
Légumes: étuver l'oignon et le reste des légumes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon. Cuire al dente à couvert 20-25 min. Ajouter les herbes et le sel.
Préchauffer le four à 120 °C, faire chauffer un plat et 4 assiettes.
Couper la polenta en fines tranches. Faire revenir, par portions, les deux côtés dans le beurre à rôtir, enfourner jusqu'à ce que tous les morceaux soient grillés. Recouvrir chaque morceau d'une tranche de fromage et faire fondre 5-10 min.
Dresser les légumes et les tranches de polenta sur les assiettes.

La farine de sarrasin est en vente dans les magasins de produits diététiques.