Ingrédients

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
1	filet mignon de porc d'env. 600 g
1 cc	de sel
	poivre
1 gousse	d'ail pressée
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
500 g	de pâte feuilletée
4 cs	de noisettes moulues
1 cs	de feuilles de sauge hachées
	un peu de farine
Jus à la sauge:
1 gousse	d'ail pressée
8 feuilles	de sauge finement ciselées
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de bœuf
1,5 dl	de bouillon de bœuf
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner la viande, parsemer d'ail, saisir 3 min uniformément dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle, laisser refroidir.
Jus: faire revenir l'ail et la sauge dans la même poêle. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, assaisonner.
Abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur sur les noisettes, la sauge et un peu de farine, en un rectangle correspondant à la taille du filet. Y déposer le filet, envelopper et couper la pâte superflue.
Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Si nécessaire, couvrir de papier d'alu les parties brunies. Sortir du four, laisser reposer 5-10 min, couper en tranches. Servir le jus à part.

Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant de l'apprêter.