Compote de pommes et de figues meringuée - Recette

Compote de pommes et de figues meringuée

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 verres réfractaires d’env. 1,5 dl
poche à pâtisserie avec douille cannelée
500 g	de pommes (Cox Orange, par ex.), parées, coupées en morceaux
3 cs	d’eau
2 - 3 cs	de sucre
1 cc	de jus de citron
4	figues séchées, coupées en dés
Meringue:
1	blanc d’oeuf
1 pincée	de sel
2 - 3 cs	de sucre
1 cs	de calvados ou 1/2 citron, zeste râpé

Recettes aux légumes d'hiver

Compote: mettre tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes soient molles. Réduire en purée. Répartir dans les verres, laisser refroidir.
Meringue: battre le blanc d’oeuf en neige avec le sel. Verser le sucre en pluie tout en remuant, battre jusqu’à obtention d’une masse brillante. Incorporer le calvados ou le zeste de citron, verser dans la poche à pâtisserie et coiffer les compotes. Griller brièvement sous le gril du four ou avec un brûleur à gaz.

La compote peut être préparée la veille et conserver à couvert au réfrigérateur. Servir avec de la crème fouettée ou une boule de glace vanille. Aromatiser aussi la compote avec un peu de calvados.