Escalopes de porc sur lit de légumes aux pommes - Recette

Escalopes de porc sur lit de légumes aux pommes

Ingrédients

Pour 2 personnes

Quantité	Ingrédients
250 g	d'épinards surgelés
1	oignon, haché
	beurre pour faire revenir
2 - 3 cs	d'eau
400 g	d'endives, parées et coupées en morceaux
1 petite	pomme, coupée en quartiers
	sel, poivre
	noix de muscade
1 dl	de demi-crème pour sauces
2	escalopes de porc, 100-150 g pièce
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre

Faire revenir les épinards et l'oignon dans le beurre. Mouiller avec un peu d'eau. Etuver 5-10 min à couvert, jusqu'à ce que les épinards soient dégelés.
Ajouter les endives et la pomme. Assaison-ner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Incorporer la crème. Porter brièvement à ébullition. Cuire en veillant à ce que les endives et la pomme restent croquantes.
Dorer les escalopes des deux côtés (3-5 min en tout). Saler et poivrer.
Dresser les légumes et la viande et servir sans attendre.

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