1. Porter le lait à ébullition avec le sel et le beurre. Retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remettre la casserole sur le feu, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène qui se détache des bords de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Battre les oeufs avec le sucre. Tamiser la farine et la poudre à lever dans les oeufs battus, mélanger. Incorporer petit à petit à la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit lisse.
2. Chauffer l'huile (env. 180 °C. Test: placer un cure-dent dans l'huile jusqu'à l'apparition de petites bulles autour de celui-ci). Former de petites boules à l'aide de deux cuillers à café, frire dans l'huile. Sortir à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter un peu sur du papier ménage. Passer encore chaudes dans le sucre à la cannelle. Servir chaud ou froid.

Servir avec une sauce vanille ou une purée de pommes.