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Saint-honoré
  • 4h10min
Saint-honoré

Saint-honoré

de saison
Épatez vos convives avec ce gâteau saint-honoré. Des choux, de la pâte sablée, de la crème vanille, le tout nappé de sauce au caramel. Un délice!
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Saint-honoré

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Ingrédients

Pour 8 parts
QuantitéIngrédients
poche à douille
douille lisse de 1,5 cm Ø
petite douille lisse
papier sulfurisé
cornet en papier sulfurisé
Pâte sablée:
150 gde farine
40 gde sucre
75 gde beurre froid en morceaux
1jaune d'oeuf
1 - 2 csde crème
Pâte à choux:
2,5 dlmélange eau-lait (moitié-moitié)
¾ ccde sel
1 csde sucre
100 gde beurre
150 gde farine
4 - 5oeufs 53g+ battus
Crème vanille:
2,5 dlde lait
1 goussede vanille, graines raclées et gousse
3jaunes d'oeufs
50 gde sucre
20 gde fécule de maïs
4 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
1 ccd'extrait de vanille (facultatif)
2,5 dlde crème entière, fouettée
1 sachetde glaçage blanc de 125 g fondu selon les indications de l'emballage
2 - 3 csde sauce caramel

Glaces maison: recettes+astuces

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation2h15min
  • Cuisson50min
  • Repos1h20min
  • Temps total4h10min
  1. Sur le papier sulfurisé, dessiner au crayon un cercle de 22 cm de diamètre. Retourner le papier.
  2. Pâte sablée: mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre, sabler, former un puits. Battre le jaune d'oeuf et la crème, ajouter, rassembler en une pâte. Ne pas pétrir. Emballer dans du film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.
  3. Pâte à choux: porter à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Réduire le feu. Ajouter la farine en une fois, assécher la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se décolle des parois de la casserole. Laisser légèrement refroidir. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf. Utiliser autant d'oeufs que nécessaire pour obtenir une pâte lisse et brillante, et qui tombe de la spatule en se déchirant.
  4. Abaisser la pâte sablée sur le papier sulfurisé en un cercle de 22 cm de diamètre, poser sur la plaque.
  5. Préchauffer le four à 200°C (four conventionnel).
  6. Mettre la moitié de la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre. Pocher un cordon sur le bord de la pâte brisée, laisser un espace puis pocher un anneau plus petit à l'intérieur. Procéder ainsi jusqu'au centre.
  7. Cuire 30-35 min dans le bas du four chaud. Sortir du four.
  8. Mettre la pâte à choux restante dans la poche à douille. Sur une deuxième plaque, pocher des boules de la taille d'une noix. Cuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 220°C. Réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson durant 10-15 min. Sortir du four et laisser refroidir.
  9. Crème vanille: porter à ébullition le lait et la vanille (graines et gousse). Retirer la gousse de vanille. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs en mousse. Incorporer la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs en remuant. Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'aux premiers signes d'ébullition en remuant constamment. Verser immédiatement dans un saladier. Bien essorer la gélatine et incorporer au mélange avec l'extrait de vanille. Réserver la crème au frais jusqu'à ce que les bords figent. Incorporer délicatement la crème en deux fois.
  10. Tremper les choux dans le glaçage, poser sur du papier sulfurisé et laisser sécher.
  11. Mettre la crème dans une poche munie de la petite douille. Fourrer les choux en introduisant la douille sous chaque chou. Fixer sur le bord de la tarte avec un peu de glaçage. Pocher le reste de la crème sur le fond de tarte en faisant des petites boules. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  12. Avant de servir, décorer avec la sauce caramel.

Quels sont vos besoins énergétiques en fonction de votre mode de vie? Notre calculateur de calories vous renseigne.

Par pièce:

Énergie: 2583kJ / 617kcal, lipides: 39g, glucides: 52g, protéines: 14g

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