
- 30min
Svinjska pecenka na nacin visoko z gobicami(rôti de porc à la Visoko et sa sauce forestière)
de saison
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Svinjska pecenka na nacin visoko z gobicami(rôti de porc à la Visoko et sa sauce forestière)
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
ficelle de cuisine | |
thermomètre à viande | |
Rôti: | |
1 | carré de porc de 1 kg, sans l'échine (la peau entaillée du côté des os, plus une entaille longitudinale pour la farce) |
sel | |
poivre | |
cumin, moulu | |
1 gousse | d'ail, émincée |
1 feuille | de laurier, finement hachée |
1 cs | de persil, haché |
1 | carotte d'épaisseur régulière, cuite al dente à l'eau salée |
beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
Sauce forestière: | |
100 g | de petits champignons de Paris, coupés en deux |
1 | échalote, hachée |
sel | |
poivre | |
paprika | |
beurre pour faire revenir | |
1 cs | de concentré de tomates |
2,5 - 3 dl | de bouillon |
1 cs | de persil et autant de ciboulette, finement hachés |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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Infos sur la recette
- Préparation30min
- Temps total30min
- Préchauffer le four à 80 °C, y placer le plat à gratin. Assaisonner l'intérieur de la pièce de viande avec du sel, du poivre, du cumin, de l'ail et du persil. Glisser la carotte à l'intérieur, ficeler le rôti. (cf. l'illustration). Poivrer et saler l'extérieur. Saisir 15 min de tous les côtés à feu vif dans le beurre à rôtir. Déposer le rôti dans le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à l'endroit le plus charnu, terminer la cuisson (environ 3 heures) au milieu du four préchauffé. La température à coeur devrait être de 60 à 65 °C.
- Sauce: faire revenir dans le beurre les champignons et l'échalote, avec le poivre, le sel et le paprika. Ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec le bouillon, réduire jusqu'à obtention de la consistance voulue. Ajouter les fines herbes.
- Couper le rôti en tranches et dresser sur les assiettes préchauffées, nappé de sauce.

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