1. Mélanger le moût, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Cuire jusqu'aux tout premiers signes d'ébullition en remuant constamment, verser immédiatement dans un saladier. Recouvrir de film alimentaire, laisser refroidir (vous éviterez ainsi que la crème forme une peau en refroidissant). Ajouter le zeste et le jus de citron, placer au frais.
2. Juste avant de servir, incorporer la crème à la sauce. Dresser dans des coupes à dessert, décorer.

REPARATION A L'AVANCE: La crème peut être préparée 12 heures à l'avance. Incorporez la crème entière juste avant de servir.

Remplacer le moût par du jus de raisin blanc ou un mousseux sans alcool.