Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Boulettes:
200 g	de semoule d'épeautre
1	oignon, haché
	beurre pour faire revenir
6 dl	de bouillon
100 g	de noisettes, finement hachées
50 g	de fromage d'Etivaz AOP, râpé
	sel, poivre
	paprika
	un peu de noisettes moulues ou de farine pour y rouler les boulettes
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Cottage cheese:
300 - 400 g	de cottage cheese nature
	sel, poivre
5 cs	de cresson alénois
Sauce:
3 cs	de vinaigre balsamique rouge
	sel, poivre
2 cs	d'huile de colza
2 cs	d'huile de noisette
1 cc	d'eau chaude
Salade:
150 - 200 g	de salade mêlée (feuille de chêne, pommée et frisée, par ex.)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Boulettes: faire revenir la semoule et l'oignon dans le beurre, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Cuire 5-10 min à feu doux jusqu'à obtention d'une bouillie, puis laisser gonfler 20-30 min à couvert. Laisser refroidir légèrement. Ajouter les noisettes et le fromage, assaisonner. Former des boulettes de 2 cm de Ø et rouler dans un peu de noisettes moulues ou de farine. Rôtir uniformément dans la crème à rôtir sur feu moyen.
Cottage cheese: mélanger tous les ingrédients.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, ajouter la salade, brasser.
Dresser la salade et les boulettes sur des assiettes. Garnir de cottage cheese ou servir séparément.

La semoule d'épeautre est en vente dans les magasins de produits diététiques. Remplacer la semoule d'épeautre par de la semoule de blé vert ou de froment.