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Risotto à la betterave et légumes étoilés
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Risotto à la betterave et légumes étoilés

Risotto à la betterave et légumes étoilés

de saison
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Risotto à la betterave et légumes étoilés

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
emporte-pièce en forme d'étoile
 Risotto
 beurre pour faire revenir
280 gde riz à risotto, p. ex. Vialone
350 gde betteraves rouges parées, râpées à la râpe à bircher
1 dlde vin rouge ou de bouillon
7,5 dlde bouillon
2 - 3 csde crème double
50 gde Gruyère râpé
 sel
 poivre
 pousses d'oignon, pour décorer
 Étoiles de légumes
 divers légumes: rutabaga, navet d'automne, carotte, parés et coupés en tranches
 beurre
 sel

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Risotto: faire revenir le riz dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les betteraves rouges. Mouiller avec le vin rouge ou le bouillon, puis ajouter du bouillon petit à petit et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, soit env. 20-25 min, en remuant de temps à autre. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
  2. Cuire les légumes al dente à la vapeur. Y découper des étoiles à l'emporte-pièce.
  3. Incorporer la crème double et le Gruyère au risotto, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  4. Chauffer les légumes dans le beurre, saler et dresser sur les assiettes avec le risotto. Décorer de pousses d'oignon.

Au lieu des pousses d'oignon, utiliser du poireau coupé en fines lamelles.

Par portion:

Énergie: 1926kJ / 460kcal, lipides: 15g, glucides: 65g, protéines: 11g

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