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Gigot d'agneau au genièvre et au laurier
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de saison
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Gigot d'agneau au genièvre et au laurier

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Ingrédients

Pour 8-10 personnes

QuantitéIngrédients
1 cocotte
1gigot d'agneau, env. 2 kg
2 - 3 ccde sel
poivre du moulin
Marinade:
1 csde baies de genièvre, finement hachées
3 - 4 feuillesde laurier, finement coupées
1 csde jus de citron
2 csde gin
2 csde crème à rôtir
Sauce:
0,5 dlde gin ou de bouillon de légumes
3 dlde bouillon de viande
1 ccde fécule de maïs
2 csd'eau
75 gde beurre, froid, coupés en morceaux
sel
poivre
Garniture:
quelques baies de genièvre
quelques feuilles de laurier, finement coupées
un peu de zeste de citron

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Préparation

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  1. Marinade: mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la viande et la déposer dans la cocotte. Laisser mariner toute une nuit à couvert.
  2. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
  3. Saisir 30 min au milieu du four préchauffé 220 °C, sans tourner. Réduire le thermostat à 100 °C. Poursuivre la cuisson 1 1/2-2 heures (température à coeur: 60-65 °C.) Eteindre le four. Laisser reposer le gigot quelques instants dans le four chaud ouvert.
  4. Sauce: déglacer avec le gin ou le bouillon de légumes, verser dans une casserole. Réduire avec le bouillon de viande à 2,5 dl. Délayer la fécule de maïs dans de l'eau. Incorporer, porter à ébullition quelques instants. Retirer du feu. Incorporer le beurre par portion sans chauffer, assaisonner.
  5. Trancher le gigot, napper de sauce, décorer.

Accompagner de pommes de terre au four ou d'un gratin dauphinois.

Par portion:

Énergie: 1570kJ / 375kcal, lipides: 19g, protéines: 46g

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