Lapins farcis

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Lapins farcis

Ingrédients

Pour 60-65 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
450 g	de pâte feuilletée au beurre
	farine pour abaisser
2	jaunes d'oeufs, dilués dans
1 cc	de lait
Farce:
250 g	de ricotta
1 cc	de moutarde
2	oeufs, durs, hachés
1	oignon, finement haché
1 bouquet	de ciboulette, finement coupée
1 cc	de vinaigre de vin blanc
1 cs	de câpres, rincées, égouttées
	sel, poivre
1 bouquet	de ciboulette, ciselée en brins de 1.5 cm environ

Fruits et légumes de saison

Saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine et abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Découper les lapins et disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d'oeuf et réserver 20 min au frais.
Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Farce: mélanger la ricotta et la moutarde. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et assaisonner.
Couper les lapins en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé et farcir. Créer de petites moustaches avec les brins de ciboulette.