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Crème de céleri
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Crème de céleri

Crème de céleri

de saison
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Crème de céleri

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Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat principal (env. 6 dl)

QuantitéIngrédients
1 petit oignon, finement haché
175 g de céleri, en petits morceaux
1 cs de beurre
1 cs de farine
5 dl de bouillon de légumes
1 jaune d'oeuf
2 cs de vin blanc ou de jus de pomme
3 cs de crème entière
sel, poivre
pour décorer:
un peu de crème
feuilles de céleri-pomme

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre. Saupoudrer de farine. Ajouter le bouillon de légumes froid, porter à ébullition en remuant. Cuire en remuant de temps en temps. Passer au mixer.
  2. Mélanger le jaune d'oeuf, le vin (ou le jus de raisin) et la crème. Incorporer le potage au fouet. Reverser dans la casserole, porter juste au-dessous du point d'ébullition, assaisonner.
  3. Verser immédiatement dans des bols préchauffés, décorer et servir.

Remplacer le céleri par du raifort.
Servir avec du pain et du fromage à pâte molle ou mi-dure.
Pour simplifier: renoncer au jaune d'oeuf; incorporer le vin blanc et 5 cs de crème directement au potage.

Par portion:

Énergie: 620kJ / 148kcal, lipides: 11g, glucides: 7g, protéines: 4g

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