- Veggie
Crème de céleri
de saison
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Crème de céleri
Ingrédients
Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat principal (env. 6 dl)
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 petit oignon, finement haché | |
| 175 g de céleri, en petits morceaux | |
| 1 cs de beurre | |
| 1 cs de farine | |
| 5 dl de bouillon de légumes | |
| 1 jaune d'oeuf | |
| 2 cs de vin blanc ou de jus de pomme | |
| 3 cs de crème entière | |
| sel, poivre | |
| pour décorer: | |
| un peu de crème | |
| feuilles de céleri-pomme | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre. Saupoudrer de farine. Ajouter le bouillon de légumes froid, porter à ébullition en remuant. Cuire en remuant de temps en temps. Passer au mixer.
- Mélanger le jaune d'oeuf, le vin (ou le jus de raisin) et la crème. Incorporer le potage au fouet. Reverser dans la casserole, porter juste au-dessous du point d'ébullition, assaisonner.
- Verser immédiatement dans des bols préchauffés, décorer et servir.
Remplacer le céleri par du raifort.
Servir avec du pain et du fromage à pâte molle ou mi-dure.
Pour simplifier: renoncer au jaune d'oeuf; incorporer le vin blanc et 5 cs de crème directement au potage.
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