Ingrédients

Quantité	Ingrédients
8	médaillons de veau, d'env. 3 cm d'épaisseur
	sel, poivre blanc du moulin
8 tranches	de jambon cru
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Risotto:
2	échalotes, hachées
	beurre pour faire revenir
200 g	de riz pour risotto (Arborino, par ex.)
env. 7 dl	de bouillon de poule ou de légumes
30 - 50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
50 g	d'etivaz AOP, râpé
	sel, poivre
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 75°. Y préchauffer un plat.
Assaisonner les médaillons, les envelopper d'une tranche de jambon cru. Griller env. 2 minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir. Disposer dans le plat préchauffé et cuire 20 minutes au four préchauffé.
Risotto: faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter le riz. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Incorporer le beurre et le fromage, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le risotto sur des assiettes chaudes, poser les médaillons par-dessus, décorer.