Soupe de volaille accompagnée d'une sauce aux herbes

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Ingrédients

pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
bouillon:
3	échalotes, entières, pelées
1 gousse	d'ail, entière, pelée
1 branche	de céleri, coupée en morceaux
½	citron, coupé en rondelles
1	carotte, coupée en deux
1 dl	de vin blanc
1 brin	d'estragon
1 cc	de sel
1	poule
½ - 1	chou blanc, coupé en julienne
1 - 2	carottes, coupées en julienne
2	oignons de printemps, coupés fin
sauce:
200 g	de crème acidulée
½	citron, un peu de zeste râpé
1 pte de couteau	de moutarde
4 cs	d'herbes aromatiques (ail des ours, ciboulette, persil, par ex.), finement hachées
	sel, poivre blanc

Fruits et légumes de saison

Soupe: mettre tous les ingrédients dans une casserole, ajouter la poule, couvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer la mousse. Laisser mijoter 1 h 1/2.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Passer le bouillon au chinois. Dégraisser si nécessaire avec du papier ménage. Rectifier l'assaisonnement du bouillon. Ajouter les légumes, cuire environ 5 minutes à couvert.
Oter la peau de la poule, dégager la chair et la couper en morceaux.
Répartir dans des assiettes à soupe chaudes. Verser le potage par-dessus. Garnir chaque assiette d'une cuillère à soupe de sauce ou servir la sauce à part.

Délicieuse avec une baguette bien croustillante.