Ingrédients

Quantité	Ingrédients
800 g	de rôti de veau, épaule par ex.
	sel, poivre
50 g	de pancetta, coupée en tranches fines
50 g	de beurre à rôtir
1 cs	de farine
2 branches	de céleri, coupées en morceaux
1	échalote, hachée
1 brin	de basilic
1 feuille	de laurier
1 brin	de thym
3 dl	de bouillon de viande
180 g	de crème acidulée
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner la viande, l'envelopper de pancetta. Rissoler tout le morceau à feu vif dans le beurre. Saupoudrer de farine et rôtir. Ajouter le céleri, l'échalote et les herbes.
Mouiller avec le bouillon, braiser à couvert pendant 1 h 1/2.
Sortir le rôti de la poêle, réserver à couvert. Incorporer la crème acidulée à la sauce, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Couper le rôti en tranches et servir sur des assiettes chaudes.