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Fricandeaux de veau aux champignons
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Fricandeaux de veau aux champignons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
cure-dents ou brochettes métalliques
Farce:
1échalote, finement hachée
15 gde bolets séchés, trempés et finement hachés
100 gde bolets frais ou surgelés, finement hachés
1 csde crème à rôtir
1 ccde persil, finement haché
sel, poivre
env. 0,5 dlde crème
1 csde panure
12 tranchesde veau fines (30 g chacune), cuisseau ou longe par ex.
sel, poivre
crème à rôtir
1 - 2bolets frais ou surgelés, coupés en lamelles, pour décorer
crème à rôtir
persil plat pour décorer
Sauce:
1 dlde madère
4 dlde fond de viande
1 brind'estragon
2échalotes coupés en deux
1 dlde crème
sel, poivre

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Préparation

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  1. Farce: étuver les échalotes et les champignons dans la crème à rôtir. Ajouter le persil, assaisonner. Sortir la masse de la poêle, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.
  2. Assaisonner les tranches de veau. Les tartiner de farce, replier les bords des tranches sur deux côtés opposés et rouler en commençant par un côté ouvert. Fixer à l'aide de cure-dents.
  3. Rissoler les fricandeaux uniformément dans la crème à rôtir. Sortir de la poêle et réserver à couvert. Rôtir brièvement les bolets en tranches dans la crème à rôtir. Réserver.
  4. Sauce: déglacer la poêle avec le madère. Ajouter le fond, l'estragon et les échalotes. Braiser les fricandeaux env. 15 minutes dans la sauce à feu doux. Sortir les fricandeaux de la poêle; ôter les cure-dents et réserver au chaud.
  5. Réduire la sauce de moitié. Oter les échalotes et l'estragon. Incorporer la crème. Mélanger soigneusement, rectifier l'assaisonnement. Dresser les fricandeaux nappés de sauce sur des assiettes chaudes. Décorer.

Par portion:

Énergie: 1888kJ / 451kcal, lipides: 26g, glucides: 8g, protéines: 38g

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