Cordon bleu appenzellois

Simone Bischofberger vous suggère sa recette de cordon bleu maison à la mode appenzelloise, farci à l'Appenzeller et au mostbröckli. Bon appétit!

Simone BischofbergerTeufen AR

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
cure-dents
4	escalopes de cou ou de filet de porc de 130 g, préparées par le boucher pour être farcies
	sel
	poivre
Farce:
40 g	de mostbröckli (viande séchée fumée) coupé en dés
50 g	de chair à saucisse de veau
50 g	d'Appenzeller® coupé en dés
1 cs	de persil haché
Panure:
1 cs	de farine
1	oeuf
1 cs	de lait
75 g	de chapelure
	beurre à rôtir

Recettes aux légumes d'hiver

Assaisonner les escalopes.
Farce: mélanger tous les ingrédients. Farcir les escalopes et les fixer avec les cure-dents.
Panure: battre l'oeuf et le lait. Juste avant la cuisson, passer les escalopes dans la farine, tapoter pour en enlever l'excès. Passer ensuite les escalopes dans l'oeuf, puis dans la panure en appuyant bien.
Faire cuire les cordons bleus à feu moyen dans suffisamment de beurre à rôtir 4-5 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.