Soupe au vacherin et aux cèpes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 échalote finement hachée
3 cs de beurre
2 cs de farine
5 dl de fond de veau ou de bouillon froid
2 dl de crème
150 g de vacherin fribourgeois râpé
Un peu de vin blanc
Sel, poivre
Cêpes:
100 g de cèpes escalopés en lamelles
Beurre à rôtir
1 échalote finement hachée et légèrement étuvée
2 brindilles de thym effeuillées
1 giclée de vinaigre de vin
Sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Etuver l'échalote au beurre. Saupoudrer de farine et faire légèrement revenir. Déglacer avec le fond de veau ou le bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser frémir durant quelques minutes.
Affiner avec la crème. Reporter à ébullition et ajouter le fromage. Dès qu'il est fondu, rectifier l'assaisonnement à l'aide de vin blanc, de sel et de poivre.
Faire revenir les cèpes dans le beurre à rôtir. Ajouter l'échalote et le thym. Recitifer l'assaisonnement à l'aide de vinaigre de vin, de sel et de poivre.
Verser la soupe dans des assiettes chaudes et garnir de cèpes.