Soupe de céleri et de betterave rouge au cottage cheese

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Soupe:
200 g	de betteraves rouges
200 g	de céleri-rave
	beurre pour étuver
1 pincée	de sucre
6 - 8 dl	de bouillon de légumes
1,5 dl	de crème entière
	un peu de jus de citron
	sel, poivre
Cottage cheese:
200 g	de cottage cheese nature
1 cc	de cannelle en poudre
	girofle en poudre
	sel, poivre
	persil plat ou micropousses pour parsemer

Recettes aux légumes d'hiver

Soupe: parer les betteraves rouges et le céleri, puis les couper en petits dés.
Étuver les légumes dans le beurre grésillant. Saupoudrer de sucre. Arroser de bouillon jusqu'à affleurement. Cuire à couvert jusqu'à ramollissement complet. Laisser légèrement refroidir.
Réduire les légumes en purée, les remettre dans la casserole et allonger la soupe jusqu'à la consistance voulue avec le reste de bouillon. Porter au seuil d'ébullition sans laisser bouillir. Ajouter la crème et le jus de citron. Assaisonner.
Cottage cheese: mélanger tous les ingrédients prévus et assaisonner.
Verser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir de cottage cheese et parsemer de persil ou de micropousses.

Accompagner de pain aux noix.