Sauce moutarde

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Sauce moutarde

Ingrédients

Pour 3 dl

Quantité	Ingrédients
1	poireau moyen
30 g	beurre
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
1 cc	de jus de citron
150 g	de beurre froid, en parcelles
1 cs	de moutarde à grains
½ cs	de moutarde douce
1 cc	de moutarde de Dijon
	poivre noir fraîchement moulu
	Sel

Fruits et légumes de saison

Préparer les ingrédients.
Tailler le blanc de poireau en julienne et l'étuver dans 30 g de beurre.
Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon et réduire à 2 cuillerées à soupe.
Passer la réduction et la reverser dans la même casserole.
Réduire le feu, ajouter le jus de citron et incorporer le beurre en parcelles avec le fouet. Retirer de temps en temps la casserole du feu, afin que la sauce ne devienne pas trop chaude.
Incorporer les trois types de moutarde et assaisonner.

Affiner éventuellement la sauce avec 1-2 cuillerées à soupe de crème.
En accompagnement des oeufs durs, du boeuf ou du poisson.