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Cupcakes requin
  • 2h50min
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Cupcakes requin

Cupcakes requin

de saison
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Cupcakes requin

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Ingrédients

Pour 12 pièces

QuantitéIngrédients
1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
12 caissettes en papier pour les alvéoles
1 poche à grosse douille finement cannelée
Décoration:
un peu de sucre glace
100 g de fondant coloré (vert ou bleu, p. ex.)
Pâte:
60 g de beurre mou
160 g de sucre
30 g de poudre de cacao
150 g de farine
1 ½ cc de poudre à lever
1 pincée de sel
1,8 dl de lait
1 oeuf
Crème au beurre à la vanille:
160 g de beurre mou
375 g de sucre glace
1 gousse de vanille, pulpe raclée
1 pincée de sel
3 ¾ cs de lait
5 gouttes de colorant alimentaire bleu

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation1h
  • Cuisson20min
  • Séchage2h
  • Temps total2h50min
  1. Décoration: saupoudrer de sucre glace une surface ne se rayant pas. Abaisser le fondant à 3 mm d’épaisseur. Couper en carrés de 4 cm de côté puis en 2 en suivant la diagonale. Pincer légèrement d’un côté pour former un aileron de requin, laisser sécher 2-3 h à l’air libre.
  2. Pâte: mélanger tous les ingrédients jusqu’au sel inclus au mixeur à la vitesse minimale. Battre le lait et l'oeuf, incorporer à la masse. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  3. Répartir la pâte dans les alvéoles préparées. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Attendre 5 min avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir entièrement sur une grill.
  4. Crème au beurre à la vanille: mélanger le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel au mixeur à la vitesse minimale. Verser progressivement le lait et le colorant tout en mélangeant. Augmenter la vitesse et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement aérienne.
  5. Verser la crème au beurre dans la poche à douille cannelée. Presser sur les cupcakes en dessinant une spirale de l’intérieur vers l’extérieur.
  6. Planter délicatement les ailerons de requin dans la crème au beurre.

Toujours bien pétrir le fondant avant utilisation jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et souple.
Le conserver dans un sachet plastique car il sèche très rapidement. Le fondant est vendu dans les grands supermarchés et dans les magasins spécialisés.
On peut colorer le fondant nature avec du colorant alimentaire en pâte. Ce dernier étant très puissant, il est recommandé d’en ajouter par petites touches à l’aide d’un cure-dent jusqu’à l’obtention de la nuance souhaitée. Les colorants alimentaires en pâte sont vendus sur www.kitschcakes.ch.

Pâte à sucre ou massepain?
La pâte à sucre (ou fondant) a une consistance très proche du massepain. On note une différence de goût, puisque la pâte à sucre ne contient pas d'amandes. Le fondant se travaille mieux que le massepain; on peut facilement l'étendre, le découper et y modeler des décorations. C'est une masse plus sèche, qui prend moins l'humidité. Ainsi, les décorations restent belles plus longtemps.

La crème au beurre se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur et doit être sortie à l’avance avant d’être utilisée. C’est à température ambiante qu’elle est le plus facile à travailler.

Par pièce:

Énergie: 1830kJ / 437kcal, lipides: 17g, glucides: 67g, protéines: 3g

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