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Cupcakes sac à main
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Cupcakes sac à main

Cupcakes sac à main

de saison
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Cupcakes sac à main

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Ingrédients

Pour 12 pièces

QuantitéIngrédients
1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
12 caissettes en papier pour les alvéoles
1 poche à grosse douille perforée
décoration:
un peu de sucre glace
400 g de fondant turquoise
perles argentées, selon les goûts
pâte:
60 g de beurre mou
120 g de sucre
1½ cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf
160 g de farine
1 cc de poudre à lever
1 dl de lait
120 g de confiture de lait (Dulce de Leche)
crème au beurre au caramel:
120 g de beurre mou
375 g de sucre glace
1 pincée de sel
3¾ cs de lait
80 g de confiture de lait (Dulce de Leche)

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Décoration (instruction pour 1 sac à main): saupoudrer de sucre glace une surface ne se rayant pas. Disposer un peu de fondant sur le côté. Façonner une boule avec le reste, aplatir légèrement. Poser à plat et presser légèrement la partie supérieure pour former un sac de 3 cm de haut et de 3 cm de long. Modeler deux fins boudins avec le fondant réservé. Humidifier les extrémités et les coller sur les côtés latéraux du sac. Pour les poignées, façonner deux boudins plus épais, humidifier leurs extrémités et coller au sac. Utiliser des perles argentées comestibles pour les rivets des poignées. Décorer le sac avec des fleurs et des perles argentées selon les goûts. Laisser sécher à l’air libre toute une nuit.
  2. Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse claire et mousseuse. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser au-dessus de la masse. Incorporer la farine et le lait à la masse crémeuse en alternant.
  3. Répartir la pâte dans les alvéoles préparées. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Attendre 5 min avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir entièrement sur une grille.
  4. Crème au beurre au caramel: mélanger le beurre, le sucre glace et le sel au mixeur à la vitesse minimale. Verser progressivement le lait tout en mélangeant. Augmenter la vitesse et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement aérienne. Incorporer la confiture de lait et bien mélanger.
  5. Verser la crème au beurre dans la poche à douille perforée. Presser sur les cupcakes en dessinant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur. Se limiter à une couche pour que le sac tienne bien. Disposer le sac sur la crème au beurre.

Toujours bien pétrir le fondant avant utilisation jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et souple.
Le conserver dans un sachet plastique car il sèche très rapidement. Le fondant est vendu dans les grands supermarchés et dans les magasins spécialisés.
On peut colorer le fondant nature avec du colorant alimentaire en pâte. Ce dernier étant très puissant, il est recommandé d’en ajouter par petites touches à l’aide d’un cure-dent jusqu’à l’obtention de la nuance souhaitée. Les colorants alimentaires en pâte sont vendus sur www.kitschcakes.ch.

Pâte à sucre ou massepain?
La pâte à sucre (ou fondant) a une consistance très proche du massepain. On note une différence de goût, puisque la pâte à sucre ne contient pas d'amandes. Le fondant se travaille mieux que le massepain; on peut facilement l'étendre, le découper et y modeler des décorations. C'est une masse plus sèche, qui prend moins l'humidité. Ainsi, les décorations restent belles plus longtemps.

La crème au beurre se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur et doit être sortie à l’avance avant d’être utilisée. C’est à température ambiante qu’elle est le plus facile à travailler.

La confiture de lait (Dulce de Leche) est vendue dans les grands supermarchés.

Par pièce:

Énergie: 1800kJ / 430kcal, lipides: 14g, glucides: 72g, protéines: 3g

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