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Filets de veau poché et sauce à l'ail des ours
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Filets de veau poché et sauce à l'ail des ours

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
Court-bouillon:
5 dlde fond de veau clair
3 dlde cidre ou de fond de veau
½ ccde bouillon de légumes en pâte
2échalotes épluchées
5 brinsde persil
1 feuillede laurier
5grains de poivre
1 tranchede citron
700 - 800 gde filet de veau
Sauce:
2 dlde court-bouillon
100 gde crème acidulée
1 bouquetd'ail des ours finement haché
Sel, poivre
1 dlde crème entière légèrement fouettée

Préparation

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  1. Mélanger tous les ingrédients du court-bouillon et les cuire à couvert sur petit feu durant 30 minutes.
  2. Plonger le filet de veau dans le court-bouillon et le pocher durant 20 minutes environ en dessous du point d'ébullition. Mesurer la température à coeur qui doit être de 55 °C. Sortir la viande de la casserole et la réserver à couvert.
  3. Pour la sauce, prélever 2 dl de court-bouillon et réduire à environ 4 cuillerées à soupe. Retirer du feu. Ajouter la crème acidulée et l'ail des ours en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la crème fouettée.
  4. Couper la viande en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et la dresser avec la sauce sur des assiettes chaudes.
Remplacer l'ail des ours par de la ciboulette et accompagner de légumes de printemps étuvés.

Par portion:

Énergie: 2110kJ / 504kcal, lipides: 31g, glucides: 8g, protéines: 42g

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.