Communiqué de presse – Marché du lait

Les Suisses restent de grands amateurs de fromageLa part de marché des fromages suisses dans le pays continue de fondre

27.03.2013 – En 2012, la consommation de fromage par habitant s’est pratiquement maintenue au niveau de l’année précédente (-30 g ou -0,01 %). En l’espace de six ans, la part des importations est passée de 23 à 30 %.

L’an dernier, chacun des 8,14 millions d’habitants du pays a consommé en moyenne 21,28 kilos de fromage, soit 30 grammes de moins que l’année précédente selon l’ancienne méthode de calcul. Toutefois, un nouveau système vaut depuis cette année. Les fromages frais, auparavant considérés comme des fromages, figurent désormais dans la catégorie des " produits laitiers frais ". Ainsi, selon la nouvelle méthode statistique, la consommation de fromage par habitant se monte à 20,84 kilos (-470 grammes). D’où une différence de 440 grammes environ uniquement induite par le changement de méthode statistique. Ce dernier n’influe cependant pas sur les chiffres de la consommation globale de lait. Toujours par habitant, la consommation de fromages à pâte molle, mi-dure ou dure n’a pour ainsi dire pas bougé.

Si les Suisses ont consommé plus de Raclette Suisse®, de Gruyère AOP et d’Appenzeller®, la demande a reculé pour les autres variétés fromagères.

Depuis 2007, soit sur six ans, la consommation moyenne de fromage importé par habitant a progressé de 1,41 kilo. La part de marché des fromages étrangers (fromages frais ou à pâte molle principalement) s’est ainsi montée à 29,7 % en 2012. Même après l’introduction de la nouvelle méthode statistique, l’évolution reste inchangée : par habitant, la consommation de fromages suisses a reculé de 210 grammes en 2012, tandis que la consommation de fromages importés a augmenté de 180 grammes.

Les chiffres relatifs à la consommation sont calculés et publiés par l’Union suisse des paysans et Switzerland Cheese Marketing SA, sur la base des données de TSM Fiduciaire Sàrl et de la Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL. Ces chiffres figurent dans la " Statistique laitière 2012 de la Suisse " qui paraîtra à l’automne 2013.

Ren­sei­gne­ments

Stefan Hagenbuch
Producteurs Suisses de Lait PSL
Téléphone 031 359 54 81 / Natel 079 292 97 52
Courriel stefan.hagenbuch@swissmilk.ch

Iso Schmid
Union Suisse des Paysans USP
Téléphone 056 462 51 11
Courriel iso.schmid@sbv-usp.ch

Peter Streit
TSM Fiduciaire Sàrl
Téléphone 031 359 59 55
Courriel peter.streit@tsmtreuhand.ch

Manuela Sonderegger
Switzerland Cheese Marketing SA
Téléphone 031 385 26 22
Courriel m.sonderegger@switzerland-cheese.com

Le com­mu­niqué de presse en format pdf

Consommation de fromage en 2012 (PDF, 173 KB)
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