Communiqué de presse – Marché du lait

Consom­ma­tion de fromage par habitant en 2011Consom­ma­tion de fromage – stable à un haut niveau, avec léger glis­se­ment vers les fromages frais et à pâte ex­tra-dure

26.03.2012 – En 2011, la consommation de fromage de la population suisse s’est maintenue au haut niveau de 21,44 kg par habitant. La diminution de la consommation de fromage à pâte mi-dure a été compensée par une augmentation dans les catégories fromages frais et à pâte extra-dure. La consommation de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi a diminué de 100 grammes. La part de fromage importé a progressé et atteint 28,2%.

En 2011, les habitants du pays (8,02 millions) ont en moyenne consommé 21,44 kg de fromage chacun. Si la consommation est restée inchangée pour le fromage à pâte dure, celle de fromages frais a une nouvelle fois progressé de 120 grammes, soit 1,7%, alors que celle de fromage à pâte extra-dure a augmenté de 60 grammes (6,4%) par rapport à l’année précédente. On enregistre par contre un recul pour le fromage à pâte mi-dure (-140 g, soit -2,3%), le fromage fondu et les fondues prêtes à l’emploi (-100 g = -6,5%).

Classée dans les " fromages frais ", la mozzarella est de loin le fromage préféré des Suisses. En 2011, les habitants du pays en ont en moyenne consommé 2,54 kg de ce fromage produit à partir de lait de vache. Les produits à teneur réduite en matière grasse ont perdu 80 grammes dans la catégorie " fromages à pâte molle ", mais ont progressé de 210 grammes dans la catégorie " fromages à pâte mi-dure ".
Les principales variétés fromagères n’affichent que des changements mineurs. En raison du temps exceptionnellement beau, le fromage à raclette a connu un léger recul.
Depuis 2007, soit sur 5 ans, la consommation moyenne de fromage importé par habitant a progressé de 1,26 kg, ce qui a porté la part des fromages étrangers à 28,2% en 2011.

Les chiffres relatifs à la consommation se basent sur les données de TSM Fiduciaire Sàrl et celles de la Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL ; ils sont calculés et publiés par l’Union suisse des paysans et Switzerland Cheese Marketing SA et font partie intégrante de la " Statistique laitière 2011 de la Suisse " qui paraîtra à l’automne 2012.

Ren­sei­gne­ments

Christoph Grosjean-Sommer
Producteurs Suisses de Lait PSL
Téléphone 031 359 53 18 / Natel 079 645 81 36
Courriel christoph.grosjean@swissmilk.ch

Iso Schmid
Union Suisse des Paysans USP
Téléphone 056 462 51 11
Courriel iso.schmid@sbv-usp.ch

Peter Streit
TSM Fiduciaire Sàrl
Téléphone 031 359 59 55
Courriel peter.streit@tsmtreuhand.ch

Manuela Sonderegger
Switzerland Cheese Marketing SA
Téléphone 031 385 26 22
Courriel m.sonderegger@switzerland-cheese.com

Le com­mu­niqué de presse en format pdf

Consommation de fromage en 2011 (PDF, 158 KB)
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