Chiffres annuelsMarché du lait

Les comparaisons pluriannuelles témoignent des mouvements sur le marché du lait et permettent une analyse à moyen terme. Au cours des dernières dix années, le marché a connu de grands bouleversements, tant au niveau de la production qu'à celui de la transformation.

Pro­duc­tion laitière

Nombre de pro­duc­teurs de lait

Lait de vache: pro­duc­tion et uti­li­sa­tion

Pro­duc­tion de lait destiné à la vente, lait de zone inclus

Prix du lait à la pro­duc­tion

Crois­sance des ex­ploi­ta­tions: surface, nombre de vaches et volume de lait

Nombre de vaches lai­tières, per­for­mance laitière et volume com­mer­cia­lisé

Qualité du lait: échan­tillons sans contes­ta­tion, en %

Trans­for­ma­tion du lait et produits laitiers

Trans­for­ma­tion du lait par type de produits

Trans­for­ma­tion du lait en lait de consom­ma­tion

Trans­for­ma­tion du lait en crème de consom­ma­tion

Trans­for­ma­tion du lait en beurre

Conserves de lait

Trans­for­ma­tion du lait en fromage

Pro­duc­tion de fromage

Ex­por­ta­tions et im­por­ta­tions de fromage

Consom­ma­tion de lait et de produits laitiers

Consom­ma­tion de lait de consom­ma­tion par habitant

Consom­ma­tion de boissons lactées par habitant

Consom­ma­tion de yogourt par habitant

Consom­ma­tion de beurre par habitant

Consom­ma­tion de crème par habitant

Consom­ma­tion de fromage par habitant


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