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Crème à caféRecettes et infos

Préparé avec la crème prévue à cet effet, le café crème est un pur délice. Comme toutes les autres variétés suisses de crème, la crème à café contient de la graisse lactique naturelle et saine.

La pro­duc­tion de la crème à café suisse

La crème à café est une crème suisse UHT présentant une teneur en matière grasse du lait de 15% minimum. Le lait suisse est écrémé dans une écrémeuse-centrifugeuse et la crème ainsi obtenue est chauffée à ultra-haute température afin d’accroître sa durée de conservation. La crème est alors chauffée quelques secondes à 150°C, puis refroidie immédiatement. La crème à café contient des stabilisants qui empêchent la floculation au contact des acides (acide tannique dans le café, p. ex.).

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