ch sign

Ex­tra­hart­kä­seSbrinz AOP, Parmino & Co.

Eine Sorte, viele Formen. Schweizer Extrahartkäse wie Sbrinz AOP oder Parmino schmeckt als dünner Hobelkäse, als Möckli oder gerieben. Ein würziger Kalziumlieferant aus naturbelassener Rohmilch.

Was ist Ex­tra­hart­kä­se?

Sbrinz AOP ist ein 100% natürlicher Extrahartkäse aus Rohmilch, Lab und Salz.

Ein typischer Extrahartkäse ist der Sbrinz AOP. Die früheste Erwähnung findet sich in einer Quelle aus dem Jahre 1530. Der würzige Innerschweizer Käse wird heute in 32 ausgewählten Tal- und Alpkäsereien produziert. Extrahartkäse ist ein Vollfettkäse mit mindestens 45% F.i.T. Sbrinz trägt das AOP-Qualitätszeichen. Das Ursprungszeichen bietet Gewähr, dass die Qualitätsprodukte im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt wurden.

40g Ex­tra­hart­kä­se = 1 Portion

Extrahartkäse enthält besonders viel Kalzium. Drei Portionen Schweizer Milch und Milchprodukte pro Tag decken zwei Drittel des Kalziumbedarfs. 40g Extrahartkäse entsprechen einer Portion. Milch und Milchprodukte enthalten zudem Vitamin D. Dieses unterstützt zusammen mit Kalzium den Aufbau und den Erhalt von Knochen und Zähnen.

Kalzium und Vitamine

3 am Tag ist ebenso wichtig wie Bewegung.

Schweizer Extrahartkäse enthält wie Milch und alle Milchprodukte fast alle Nährstoffe, die der Körper täglich braucht. Insbesondere hochwertiges Milcheiweiss, leicht verdauliches Milchfett, Vitamine A, B2, B12, D und Kalzium. Auch Personen mit Laktoseintoleranz können Extrahartkäse bedenkenlos geniessen, da dieser keinen Milchzucker enthält.

Wahr oder unwahr?

Stimmt es, dass Sbrinz das Vorbild für Parmesan war?

Stimmt

Der Sbrinz gilt, zumindest in der Schweiz, als „Vater“ des Parmesans. Alte Aufzeichnungen von Säumerwegen machen dies glaubhaft, da Sbrinz hauptsächlich nach Italien exportiert und dort kopiert wurde. Und selbst der Name „Sbrinz“ wird auf die italianisierte Bezeichnung von Brienz zurückgeführt.

Her­stel­lung von Schweizer Ex­tra­hart­kä­se

Je jünger ein Käse, desto milder der Geschmack.

Extrahartkäse werden aus silofreier Schweizer Rohmilch hergestellt. Das ist Milch von Kühen, die nur Gras und Heu gefressen haben. Zuerst wird die Milch erwärmt, dann Lab beigemischt und die geronnene Milch mit der Käseharfe fein zerschnitten. Die relativ starke Erwärmung des Käsekörner-Sirten-Gemischs sorgt für eine gute Festigung der Käsekörner. Der Käsebruch wird rund 20 Stunden lang gepresst. Ein Salzbad entzieht dem Käse Wasser und bildet den Ansatz der Rinde. Extrahartkäse reifen nur langsam. Konsumreif ist Sbrinz AOP nach 18 Monaten, vollreif nach zwei bis drei Jahren.

Weiterempfehlen
Drucken