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Kastanien-Terrine mit Blanc Battu-Sauce

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    für 4 Personen
    für eine kleine Terrinenform von 5 dl Inhalt

    Kastanien-Terrine:

    • 1 dl Apfelsaft
    • wenig Calvados nach Belieben
    • 2 Blatt gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
    • 220 g tiefgekühltes Marroni-Püree, aufgetaut
    • 1 dl Vollrahm, geschlagen
    • 4 Marrons glacés, zerkrümelt

    Blanc battu-Sauce:

    • je 1 Apfel und Birne, mit der Schale sehr klein gewürfelt
    • ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
    • 200 g Blanc battu
    • 1-2 EL Birnendicksaft
    • Apfel- und Birnenspalten, Marron glacé, für die Garnitur

    Für die Kastanien-Terrine den Apfelsaft und Calvados aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen, unter das Marroni-Püree rühren, etwas auskühlen und im Kühlschrank ansulzen lassen.

    Die Masse glattrühren, den Rahm und die Marron glacé darunterziehen und in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen. Zugedeckt im Kühlschrank während 4-5 Stunden fest werden lassen.

    Für die Blanc battu-Sauce die Apfel-und Birnenwürfel sofort mit dem Zitronensaft und der -schale mischen. Den Blanc battu und Birnendicksaft daruntermischen, zugedeckt kalt stellen.

    Evtl. vor dem Servieren ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen, damit die Sauce eiskalt zu der Terrine gereicht werden kann.

    Die Terrinenform stürzen. Die Klarsichtfolie entfernen. Die Kastanien-Terrine in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, garnieren und mit der Blanc-battu-Sauce servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal360
    • Eiweiss13 g
    • Fett10 g
    • Kohlenhydrate54 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

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    • Eiweiss13 g
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