Zutaten

Menge	Zutaten
Sauce:
2 EL	Essig
	Salz, Pfeffer
3 EL	Rapsöl
	wenig abgeriebene Zitronenschale
Salat:
400 g	Blumenkohl, in kleinen Röschen
300 g	Kefen
400 g	bunte Cherrytomaten
1 Bund	Pfefferminze, grob gehackt
400 g	Frischkäse (Feta-Art), geraffelt

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Sauce: Alle Zutaten verrühren.
Blumenkohl und Kefen in siedendem Salzwasser knackig garen, abgiessen, leicht auskühlen lassen. Mit Tomaten und Minze zur Sauce geben, mischen.
Salat auf Tellern anrichten, mit Frischkäse bestreuen.

Schweizer Feta gibt es bei Coop (Ilios).
Bei violettem Blumenkohl ist der Farbstoff wasserlöslich. Deshalb verliert er bei zu langem Kochen seine Farbintensität.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.