Gerollte Spargellasagne mit Morchelragout - Rezepte

Zutaten

Für 2 Personen

2 Portionen-Gratinformen oder ofenfeste Teller

Butter für die Formen oder Teller

Lasagne:

je 2 grüne und 2 weisse Lasagneblätter
je 6 weisse und 6 grüne Spargeln, gerüstet

Sauce:

10 g Butter
1 EL Mehl
1 dl Bouillon
1 dl Milch
25 g Sbrinz AOP, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
1 EL gehackter Kerbel

Morchel-Ragout:

1 Bundzwiebel, fein geschnitten
Butter zum Dämpfen
150 g frische Morcheln, geputzt, oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht
1 EL Sherry
ca. 1 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Zubereiten: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 20 Minuten

Lasagne: Lasagneblätter in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Auf Küchentuch auslegen. Spargeln in reichlich Salzwasser knackig vorkochen, in kaltem Wasser abschrecken, auf Küchentuch auslegen.

Sauce: Butter schmelzen, Mehl beifügen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen auf kleiner Stufe dünsten, mit Bouillon und Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen, 5-10 Minuten köcheln, Hälfte vom Käse darunterrühren, würzen.

Hälfte der Sauce auf die Lasagneblätter streichen. Jeweils drei grüne Spargeln in ein weisses Blatt wickeln, jeweils drei weis-se Spargeln in ein grünes Blatt wickeln, auf bebutterte Teller legen. Restliche Sauce darauf verteilen, restlichen Käse darüberstreuen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Ragout: Zwiebel in der Butter andämpfen. Morcheln beifügen, mitdämpfen. Mit Sherry und Bouillon ablöschen, aufkochen, würzen. Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln, Flüssigkeit etwas einkochen.

Lasagne mit Morchelragout anrichten, garnieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält: