Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Wirz:
½	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
600 g	Wirz, gerüstet, in feinen Streifen
1,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kruste:
50 g	Paniermehl
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale
1 Bund	Petersilie, fein gehackt
75 g	Butter, flüssig
	Salz, Pfeffer
4	grössere Zanderfilets, ca. 700 g, in 7-8 cm breiten Streifen
1 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Wirz: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Wirz dazugeben und mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, halb zugedeckt 15 Minuten garen, wenn nötig Bouillon nachgiessen, würzen.
Kruste: Alle Zutaten mischen, würzen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Auf das vorbereitete Blech legen, Kruste darauf verteilen, andrücken.
In der Mitte des auf 220°C mit zugeschaltetem Ofengrill vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten braten.
Fisch und Wirz auf vorgewärmten Tellern anrichten.