Zutaten

Menge	Zutaten
6-8 Portionenförmchen von je 1,5-2 dl Inhalt
Butter für die Förmchenböden
1½	Mandarinen, abgeriebene Schale
2 dl	Mandarinensaft, frisch gepresst, ca. 3 Mandarinen
2½ EL	Zitronensaft
60 g	Zucker
2 EL	Maisstärke
3	Eigelb
3	Eiweiss
90 g	Zucker
	Puderzucker zum Bestäuben
2 dl	Rahm, steif geschlagen

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Mandarinenschale und -saft, Zitronensaft, Zucker und Maisstärke verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, auskühlen lassen. 30 Minuten kühl stellen. Eigelb dazurühren.
Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Unter die Mandarinen-Masse ziehen. In die vorbereiteten Förmchen füllen. Auf ein Backblech stellen.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 14-16 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren. Schlagrahm dazuservieren.

Ofen während des Backens nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.
Statt Mandarinen Clementinen oder Orangen verwenden.