Zutaten

Menge	Zutaten
Salat:
2	Auberginen, in Scheiben
	Salz
	Bratcrème zum Braten
4	Tomaten, halbiert, entkernt, gewürfelt
3 EL	Öl
1 - 2 EL	weisser Balsamico oder Safranessig
	Salz, Pfeffer
2 EL	glattblättriger Peterli oder Basilikum, fein geschnitten
Erbsli-Vinaigrette:
1 dl	Gemüsebouillon
2 EL	Essig
3 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
250 g	gekochte Erbsen
2 EL	glattblättriger Peterli oder Basilikum, fein geschnitten
4 Stück	Schweizer Grillkäse à je ca. 125 g
	Peterli oder Basilikum zum Garnieren

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Auberginenscheiben auf Haushaltspapier legen, mit Salz bestreuen, einige Minuten Wasser ziehen lassen, gut trocken tupfen. Mit Bratcrème bestreichen. Auf dem heissen Grill oder in der Bratpfanne grillieren, bis sie weich sind.
Grillkäse ebenfalls grillieren.
Tomatenwürfel mit den restlichen Zutaten mischen. Auberginenscheiben abwechslungsweise mit Tomaten aufschichten, grillierten Käse dazugeben.
Erbsli-Vinaigrette: Bouillon, Essig und Öl verrühren, würzen. Erbsen und Peterli daruntermischen, auf die Teller geben, garnieren.

Dazu passen knusprige Brötchen oder Zopf.
Die Auberginenscheiben halbieren und mit den übrigen Salat-Zutaten in einer grossen Schüssel mischen. Grillkäse dazuservieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.