Zutaten

Menge	Zutaten
Spritzsack ohne Tülle
Gnocchi:
250 g	Magerquark
3	Eier
75 g	Hartweizengriess
100 g	Mehl
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 TL	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
30 g	Butter, flüssig
Gemüse:
150 g	Champignons, geputzt, in Scheiben
150 g	Morcheln, gereinigt, evtl. zerkleinert
	Bratbutter oder Bratcrème
je 300 g	grüne und weisse Spargeln, gerüstet, in 3 cm langen Stücken
	grobes Salz, Pfeffer
75 g	gesalzene Butter
1 - 2 EL	Thymianblättchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Gnocchi: Quark und Eier verrühren. Restliche Zutaten bis und mit Sbrinz zugeben, würzen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Gemüse: Champignons und Morcheln portionenweise in heisser Bratbutter 4-5 Minuten braten, leicht würzen, herausnehmen, im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Spargeln in Bratbutter 10-12 Minuten braten, leicht würzen, bei den Pilzen warm stellen.
Gnocchi-Teig in einen Spritzsack ohne Tülle füllen. Teigstücke herausdrücken und mit einem Messer direkt in knapp siedendes Salzwasser abschneiden. Ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Butter gemischt warm stellen.
Gesalzene Butter aufschäumen lassen, Thymian darin kurz dämpfen.
Gnocchi und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Thymian-Butter daraufträufeln.