Zutaten

Menge	Zutaten
Spritzsack mit grosser gezackter Tülle
Spritzsack mit kleiner glatter Tülle (5 mm Ø)
Backpapier
Teig:
1 dl	Milch
1 dl	Wasser
¼ TL	Salz
1½ EL	Zucker
75 g	Butter
125 g	Mehl
2 - 3	Eier, verquirlt
Füllung:
4 dl	Vollrahm
1	Zitrone, abgeriebene Schale
1½ EL	Zitronensaft
3 EL	Zucker
	Puderzucker zum Bestäuben

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Brandteig: Milch und Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Hitze reduzieren. Das ganze Mehl auf einmal beigeben. Rühren, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. Kräftig rühren und erst aus der Pfanne nehmen, wenn sich ein weisser Belag am Pfannenboden gebildet hat und der Teig kompakt ist. Etwas auskühlen lassen. Teig in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht.
4/5 des Teiges in einen Spritzsack mit grosser gezackter Tülle füllen. Ca. 6 cm lange «Regentropfen» auf das vorbereitete Blech spritzen. Ein ofenfestes Schälchen mit Wasser aufs Blech stellen.
Bei 180°C Heissluft/Umluft 15 Minuten backen, dann Ofenhitze auf 130°C reduzieren, 25-30 Minuten fertig backen. Ofentüre spaltbreit öffnen, Gebäcke 15 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen, auf Gitter auskühlen lassen.
Für die Hälse und Köpfe restlichen Teig in einen Spritzsack mit kleiner glatter Tülle füllen. Ca. 8 cm lange «2» auf das vorbereitete Blech spritzen. Bei 160°C Heissluft/Umluft 15-18 Minuten backen. Auskühlen wie oben.
Füllung: Alle Zutaten mischen, steif schlagen. In einen Spritzsack mit grosser gezackter Tülle füllen.
Körper der Schwäne horizontal halbieren. Für die Flügel Deckel nochmals längs halbieren. Füllung auf die Böden spritzen, Flügel und Hälse aufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Brandteiggebäck schmeckt frisch zubereitet am besten. Kühl und trocken aufbewahrt ist es zwei, drei Tage haltbar.