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Risotto mit Kürbis-Pilz-Potpourri

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Risotto:

  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
  • Butter zum Dämpfen
  • 300 g Risottoreis
  • 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 9 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon, heiss
  • 60-80 g Sbrinz AOP, gerieben
  • Salz, Pfeffer

Potpourri:

  • 250 g Kürbisfleisch, z.B. Potimarron, in 1 cm grossen Würfeln
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Pilze, z.B. Champignons, Pleos, Shitake, geputzt, zerkleinert
  • 60-80 g Butter
  • 1 Bund Salbei, in feinen Streifen
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
  • Sbrinz AOP, gerieben

Zubereiten: ca. 50 Minuten
Garen: Kürbis ca. 15 Minuten

Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen, Lorbeer dazugeben. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Sbrinz daruntermischen, würzen.

Potpourri: Kürbis in Bratbutter 10-12 Minuten braten, salzen. Pilze separat in 2 Portionen in heisser Bratbutter braten, herausnehmen, würzen. Butter schmelzen, Salbei und Knoblauch darin 1 Minute braten. Pilze und Kürbis beifügen.

Risotto in vorgewärmten Schüsselchen oder tiefen Tellern anrichten, Potpourri und Sbrinz dazu servieren.

Eine Portion enthält:

  • kcal567
  • Eiweiss14 g
  • Fett26 g
  • Kohlenhydrate65 g
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Nährwerte

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