Engadiner Torte

Immer Saison
Engadiner Torte
Die Engadiner Torte ist die cremige Schwester der Bündner Nusstorte. Sie trägt einen Florentiner-Hut und ist mit feiner Butter-Mandel-Crème gefüllt. FEIN!
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  • Vegetarisch
  • Süss
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Für ca. 16 Stücke

1 Springform von 24 cm Ø
Backpapiere für die Bleche und zum Auswallen

Butter für den Formenrand

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • 1 Msp. Salz
  • 150 g Butter, kalt, in Stücken
  • 150 g Zucker
  • ¼ Zitrone, abgeriebene Schale
  • ¼ TL Zimtpulver
  • 2 Eigelb
  • 3-4 EL Milch

Florentiner-Masse:

  • 50 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 25 g Honig
  • 20 g Vollrahm
  • 55 g Mandelblättchen
  • ½ EL Orangeat, fein gehackt
  • ¾ EL Zitronat, fein gehackt
  • 1½ EL Korinthen
  • 1 EL Pinienkerne

Füllung:

  • 25 g Maisstärke
  • 3 dl Milch
  • 3 Eigelb
  • 75 g Zucker
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • ½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
  • 60 g Mandelmasse (Backmarzipan), an der Röstiraffel gerieben
  • 150 g Butter, weich
  • 60 g Puderzucker
  • 2 EL Kirsch
  • 4-6 EL gemahlene Mandeln, geröstet
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereiten: ca. 1,5 Stunden
Kühl stellen: ca. 3½ Stunden
Backen:
Florentiner-Masse: ca. 13 Minuten
Teig: ca. 15 Minuten

Teig: Mehl, Nüsse, Vanillezucker, Salz und Butter mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Zucker dazumischen. Restliche Zutaten beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.

Teig dritteln. Je zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick rund auswallen. Mit Springformrand 3 Rondellen von 24 cm Ø ausschneiden. Mit Gabel einstechen, 30-45 Minuten kühl stellen.

Springform ausbuttern, Formenboden mit Backpapier belegen.

Florentiner-Masse: Butter, Zucker, Honig und Rahm aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Restliche Zutaten dazumischen. Sofort in den vorbereiteten Formenring füllen, glatt streichen. Im auf 170 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 11-13 Minuten backen, auskühlen lassen.

Teig-Rondellen im auf 180 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, auskühlen lassen.

Füllung: Maisstärke in einer grossen Pfanne in wenig Milch anrühren, restliche Milch und alle Zutaten bis und mit Mandelmasse dazugeben. Unter ständigem Rühren vors Kochen bringen. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen.

Butter schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker beifügen, 3-4 Minuten weiter schlagen. Vanillecrème und Kirsch unter Schlagen löffelweise dazugeben.

2 Mürbeteigböden mit je 1/3 der Füllung bestreichen, aufeinanderlegen. 3. Mürbeteigboden darauflegen, Oberfläche und Rand mit restlicher Füllung bestreichen. Rand mit Mandeln bestreuen. Florentiner- Deckel auf die Torte legen. 2-3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Torte kühl servieren.

In Folie gepackt ist die Torte im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Torte mit einem spitzigen, gezackten Messer in Stücke schneiden.

Ein Stück enthält:

  • kcal439
  • Eiweiss6 g
  • Fett28 g
  • Kohlenhydrate40 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
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  • Mai
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  • Jul
  • Aug
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  • Okt
  • Nov
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Das Rezept saisonal kochen

3 x täglich

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Nährwerte

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