Zutaten

Menge	Zutaten
4-6 Gläser von je ca. 2 dl Inhalt
Parfait:
3	Eigelb
100 g	Zucker
1 TL	Vanillezucker
	einige Tropfen Zitronensaft
1 Briefchen	Safran, nach Belieben
2 EL	heisses Wasser
3 dl	Rahm, steif geschlagen
50 g	Erdbeeren, gerüstet, klein gewürfelt
Coulis:
300 g	Erdbeeren, gerüstet, in Stücke geschnitten
75 g	Zucker
1 EL	Zitronensaft
	Erdbeeren und Safranfäden zum Garnieren

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Parfait: Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Safran und Wasser rühren, bis die Masse sehr hell und luftig ist. Rahm und Erdbeeren sorgfältig daruntermischen, in die vorbereiteten Gläser füllen, zugedeckt über Nacht gefrieren.
Coulis: Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren.
Kurz vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, kurz antauen lassen. Erdbeer-Coulis daraufgiessen, garnieren.