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Rindsfilet auf Kohlrabi-Carpaccio
  • 1h20min
Rindsfilet auf Kohlrabi-Carpaccio

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Rindsfilet auf Kohlrabi-Carpaccio

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Zutaten

MengeZutaten
Rindsfilet:
4Rindsfilet-Medaillons, je ca. 125 g, ca. 3 cm dick, nach Belieben gebunden
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer
Carpaccio:
1 - 2Kohlrabi, ca. 600 g, gerüstet, in feinen Scheiben
wenig Bratbutter
Salz, Pfeffer
1 HandvollKresse
Radiesli-Pesto:
1 BundRadiesli, gerüstet
3 - 4 ELgeschälte Mandeln oder Pistazien
50 gSbrinz AOP, in Stücken
einige Tropfen Zitronensaft
ca. 1 dlRaps- oder Mandelöl
Salz, Pfeffer
Kresse und Radiesli zum Garnieren

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten40min
  • Kochen / Backen40min
  • Auf dem Tisch in1h20min

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  1. Das Fleisch 1-2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
  3. Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig 1-2 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 40-50 Minuten niedergaren (Kerntemperatur ca. 55°C).
  4. Carpaccio: Kohlrabi in der Bratbutter kurz anbraten, würzen.
  5. Pesto: Radiesli, Nüsse, Sbrinz und Zitronensaft im Cutter fein hacken, mit dem Öl zu einem Pesto anrühren, würzen.
  6. Kohlrabi mit Kresse auf Teller geben, Rindsfilet daraufgeben. Mit Pesto, Kresse und Radiesli garnieren.

Und dazu? Die einfachen Dinge sind oft die besten: Darum knuspriges Brot dazu servieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.

1 Portion enthält:

Energie: 2403kJ / 574kcal, Fett: 44g, Kohlenhydrate: 6g, Eiweiss: 39g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.