Zutaten

Menge	Zutaten
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
400 g	Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
8 - 9 dl	heisse Bouillon
250 g	Tiefkühlerbsen
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
100 g	frische Morcheln oder 10-20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gewaschen
	Salz, Pfeffer

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Schalotte in etwas Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit etwas Bouillon ablöschen, einkochen. Restliche Bouillon nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren 18-20 Minuten garen. Erbsen dazugeben, mitköcheln, bis sie heiss sind. Käse darunterrühren.
Morcheln in etwas Butter 3-5 Minuten andünsten, Morcheln und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto und Morcheln in tiefe Teller verteilen.