Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
300 g	Zopfmehl
¾ TL	Salz
15 g	Hefe, zerbröckelt
1,75 dl	Milch, lauwarm
75 g	flüssige Butter, ausgekühlt
Füllung:
250 g	reife Birnen, z.B. Conférence, geschält, Kerngehäuse entfernt, gewürfelt
100 g	Haselnüsse, fein gehackt
½	Zwiebel, fein gehackt
75 g	Gruyère AOP, gerieben
3 - 4 EL	Crème fraîche
1 TL	Thymianblättchen
1	Eiweiss, leicht verquirlt
1	Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt
	grobes Salz zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Füllung: Alle Zutaten mischen.
Teig auf wenig Mehl 2 mm dick zu einem Rechteck von ca. 40×50 cm auswallen. In 8 Rechtecke von 10×25 cm schneiden. Füllung darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Ränder mit Eiweiss bestreichen. Rechtecke längs aufrollen, zu Hufeisen biegen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15-20 Minuten aufgehen lassen. Mit Eigelb bestreichen, mit Salz bestreuen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.